提到米线，很多人首先想到的是云南过桥米线。但实际上，米线作为一种广受欢迎的传统美食，在中国乃至东南亚地区都有着丰富的种类和多样的风味。

一、云南过桥米线

云南过桥米线是米线中最著名的代表之一。传说中，这种米线起源于清朝时期的一位秀才在湖心亭读书时的故事。妻子为了给他送饭，将热汤、生肉片和米线分开装，等秀才食用时再混合，这样汤温适中且鲜美。正宗的过桥米线讲究高汤的熬制，通常使用鸡骨、猪骨等长时间炖煮而成，汤色清澈、味道浓郁。配菜包括生鱼片、鸡肉片、蔬菜等，最后放入米线，搅拌均匀即可享用。

二、广西桂林米粉

虽然名字里有“粉”，但桂林米粉实际上也是一种米线形式。桂林米粉以其独特的酸辣口味闻名，汤底多为骨头汤或鸡汤，加入酸笋、辣椒油等调料，口感爽滑劲道。米粉可以干捞也可以带汤吃，深受当地人喜爱。值得一提的是，桂林米粉的制作工艺非常讲究，从选米到磨浆再到成型，每一步都影响着最终的味道。

三、四川酸辣粉

四川酸辣粉是一种以红薯淀粉为主要原料制成的宽粉，因其酸辣开胃而受到广泛欢迎。酸辣粉的汤底由花椒、辣椒、醋等多种调料调制而成，具有强烈的刺激性香味。配料一般包括黄豆芽、花生碎、葱花等，再加上一勺红油，既美味又解馋。酸辣粉不仅在四川本地流行，在全国各地也都能找到它的身影。

四、越南河粉

作为越南饮食文化的象征之一，越南河粉（Pho）同样离不开米线的身影。越南河粉主要分为牛肉河粉和鸡肉河粉两种类型，其特点是汤头清淡却层次丰富，通常用牛骨或鸡骨长时间熬制而成。河粉本身细长柔软，搭配薄切牛肉片、香菜、柠檬以及各种酱料一起食用，既健康又美味。

五、泰国金边面

金边面是泰国的一种传统小吃，它与中国的米线有着异曲同工之妙。金边面通常采用较粗的米线制作，汤底则以椰奶为基础，加入椰浆、鱼露等调味品调制而成。这道菜的颜色偏黄，带有淡淡的椰香气息，非常适合喜欢尝试新鲜事物的人群品尝。

六、其他地方特色米线

除了以上几种常见的米线之外，还有许多地方特色米线值得探索。比如广东地区的沙河粉，以其薄韧的质地著称；江苏南京的小笼包配米线，则将江南水乡的精致融入其中；甚至在韩国也有类似炒年糕的做法，只不过换成了米线罢了。

总之，无论是在国内还是海外，米线都以其多样化的形态满足着人们的味蕾需求。希望这篇文章能让大家对米线有一个更全面的认识，并激发起大家对于更多未知美味的好奇心！