【什么是葡萄糖酸内酯】葡萄糖酸内酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，尤其在豆腐、豆制品和一些乳制品的生产过程中。它主要作为凝固剂使用，能够帮助蛋白质凝结，使产品具有更好的质地和口感。下面将对葡萄糖酸内酯的基本信息、用途、特性及安全性进行总结。
一、
葡萄糖酸内酯（Calcium Gluconolactone）是一种有机化合物，化学式为C6H10O6。它是葡萄糖酸的环状酯形式，常温下为白色结晶性粉末，易溶于水。该物质在食品工业中主要用于豆腐制作，作为替代传统卤水或石膏的凝固剂，能有效提高豆腐的嫩度和弹性。
与传统的凝固剂相比，葡萄糖酸内酯具有更高的安全性，对人体无害，且不会影响产品的营养价值。此外，它还能在一定程度上延长食品的保质期，减少微生物污染的风险。
尽管其应用广泛，但在使用时仍需注意剂量控制，以确保食品安全和品质稳定。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖酸内酯 |
| 英文名称 | Calcium Gluconolactone |
| 化学式 | C6H10O6 |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 用途 | 食品工业中作为凝固剂，常见于豆腐、豆制品等 |
| 优点 | 安全性高，不影响营养，改善产品质地 |
| 缺点 | 使用过量可能导致产品过软或过硬 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），符合国家食品安全标准 |
| 储存条件 | 避光、干燥、密封保存 |
通过以上介绍可以看出，葡萄糖酸内酯是一种在现代食品加工中不可或缺的成分，其合理的使用可以提升食品质量并保障消费者健康。
