【山梨酸钾会致癌吗】山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，广泛用于防腐和延长食品保质期。尽管它在食品工业中应用广泛，但很多人对其安全性存在疑问，尤其是“是否会致癌”这一问题备受关注。
本文将从科学角度出发，对山梨酸钾的安全性进行总结，并通过表格形式直观展示相关信息。
一、山梨酸钾是什么？
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，属于有机酸类化合物。它主要通过抑制微生物（如细菌、霉菌和酵母）的生长来防止食品腐败。由于其良好的防腐效果和相对较低的毒性，被广泛应用于饮料、乳制品、肉制品、烘焙食品等各类食品中。
二、山梨酸钾是否致癌？
根据目前的科学研究和权威机构的评估，山梨酸钾本身并不具有致癌性。世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等机构均认为，在规定的使用范围内，山梨酸钾是安全的。
不过，需要注意以下几点：
- 过量摄入可能带来健康风险：虽然山梨酸钾本身无毒，但如果长期大量摄入，可能会对某些人群（如过敏体质者或消化系统敏感者）产生不适。
- 与其他成分的相互作用：在某些情况下，山梨酸钾可能与食品中的其他成分发生反应，但这通常不会导致致癌。
三、国内外监管标准
| 项目 | 内容 |
| 国际标准 | WHO/FAO联合专家委员会设定的每日允许摄入量（ADI）为0-25 mg/kg体重 |
| 中国标准 | GB 2760-2014规定，山梨酸钾在不同食品中的最大使用量不同，一般不超过0.5g/kg |
| 美国FDA | 认为山梨酸钾在食品中使用是安全的，无需特别标注 |
| 欧盟标准 | EFSA确认其安全性，建议控制使用量 |
四、总结
山梨酸钾作为一种合法的食品添加剂，在合理使用范围内是安全的，没有证据表明其具有致癌性。消费者不必过度担忧，但应保持均衡饮食，避免长期过量摄入任何食品添加剂。
对于有特殊健康状况的人群，建议在医生指导下选择食品。
注意：本文内容基于现有科学研究和公开资料整理，仅供参考。具体食品安全问题应以专业机构发布的信息为准。
