【发芽的山药豆能吃吗有毒吗】发芽的山药豆是否能吃，是很多人关心的问题。山药豆虽小，但发芽后可能存在一定的风险。
总结：
发芽的山药豆不建议食用，因其可能含有龙葵素等有毒物质，尤其在发芽后含量增加，食用后可能引发恶心、呕吐等不适症状。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 是否有毒 | 可能有毒（含龙葵素） |
| 发芽原因 | 环境潮湿、温度适宜 |
| 食用风险 | 引起肠胃不适，严重可中毒 |
| 处理建议 | 削去发芽部分或直接丢弃 |
建议购买新鲜山药豆，避免存放过久导致发芽。若已发芽，为安全起见，最好不再食用。
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