【肉夹馍的肉怎么炖】炖肉是制作肉夹馍的关键步骤，直接影响口感和味道。以下是炖肉的核心要点总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或后腿肉，肥瘦适中，口感更佳 |
| 2. 预处理 | 肉切块后焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮 | 加姜片、葱段、料酒，加水没过肉，大火烧开后小火慢炖1-2小时 |
| 4. 调味 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、八角、香叶等调料 |
| 5. 收汁 | 炖至肉质酥软后，转大火收汁，使肉更入味 |
炖肉时注意火候和时间，确保肉质软烂不柴，香味浓郁，才能做出美味的肉夹馍。
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