【黄曲霉毒素是什么】黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常见于发霉的谷物、坚果和饲料中。它对人体和动物具有强烈的毒性，尤其是对肝脏有严重危害，长期摄入可能引发肝癌。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 黄曲霉毒素是由黄曲霉等真菌产生的有毒次级代谢产物 |
| 来源 | 发霉的谷物、坚果、玉米、花生等 |
| 危害 | 强烈毒性，可致肝损伤、肝癌，影响免疫系统 |
| 检测方法 | 高效液相色谱法、免疫分析法等 |
| 预防措施 | 避免食物发霉，保持干燥储存，定期检测 |
为减少风险，应避免食用发霉食品，并注意食品的储存条件。
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