【脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比怎么样啊】脱水蔬菜是通过去除水分制成的，虽然口感和外观与新鲜蔬菜不同，但其营养价值依然较高。总体来看，脱水蔬菜在部分营养素上与新鲜蔬菜相近，但在某些方面有所流失。
| 营养素 | 脱水蔬菜 | 新鲜蔬菜 |
| 维生素C | 较低 | 较高 |
| 维生素B族 | 保留较好 | 较高 |
| 矿物质 | 基本相同 | 基本相同 |
| 膳食纤维 | 保留较好 | 较高 |
| 抗氧化物 | 保留较好 | 较高 |
综上，脱水蔬菜适合长期储存和方便食用，但若追求维生素类营养，新鲜蔬菜仍是更优选择。
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