【什么是脂肪酶】脂肪酶是一种能够催化脂肪（甘油三酯）水解的酶，广泛存在于动植物和微生物中。它在生物体内参与脂肪的分解与代谢，也常用于工业生产，如食品、洗涤剂和生物燃料等领域。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 脂肪酶是催化脂肪水解为甘油和脂肪酸的酶 |
| 来源 | 动物、植物、微生物 |
| 功能 | 分解脂肪，参与能量代谢 |
| 应用 | 食品加工、洗涤剂、生物燃料等 |
脂肪酶的作用机制依赖于其活性中心与底物的结合，不同来源的脂肪酶具有不同的最适pH和温度范围。了解脂肪酶的特性有助于优化其在实际中的应用效果。
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