【扣肉的做法最正宗的做法】扣肉是川菜中的经典菜肴,以肥而不腻、香浓入味著称。正宗做法讲究选材与火候,以下为总结:
步骤 | 内容 |
1. 选材 | 选用五花肉,肥瘦相间,约300克 |
2. 焯水 | 五花肉冷水下锅,加姜片、料酒焯水去腥 |
3. 腌制 | 用酱油、糖、料酒、五香粉腌制1小时 |
4. 炸制 | 油温六成热,将五花肉煎至金黄 |
5. 烫皮 | 用开水烫皮,使表皮紧致 |
6. 上扣 | 将肉切成厚片,整齐码入碗中 |
7. 蒸制 | 加入调料,蒸1小时至软烂 |
正宗扣肉关键在火候与调味,口感层次丰富,适合家庭制作。
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