【黄曲霉素的特点】黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,具有强烈的毒性和致癌性。其主要特点包括:
特点 | 内容 |
化学性质 | 属于二呋喃香豆素类化合物,难溶于水,易溶于有机溶剂 |
毒性 | 对肝脏有高度毒性,可引起肝细胞坏死和肝癌 |
致癌性 | 被列为一类致癌物,长期摄入增加患癌风险 |
稳定性 | 在高温、酸碱条件下较稳定,不易被破坏 |
检测方法 | 常用高效液相色谱法(HPLC)进行检测 |
黄曲霉素广泛存在于发霉的谷物、坚果和饲料中,对人体健康构成严重威胁。因此,加强食品储存和加工过程中的防霉措施至关重要。
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