【番薯发芽了能吃吗】番薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。其实，发芽的番薯在营养和口感上会有所变化，但并不一定完全不能食用。
总结：
番薯发芽后，虽然部分营养成分可能流失，但一般情况下仍可食用，不过建议去除发芽部位，并注意观察是否有霉变。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以，但需谨慎 |
| 营养变化 | 部分营养流失，维生素C减少 |
| 安全性 | 无毒，但发芽部位建议去除 |
| 建议做法 | 去除发芽部分，煮熟后食用 |
| 注意事项 | 发芽过多或有霉变应丢弃 |
总体来说，少量发芽的番薯可以食用，但不宜长期存放。若发芽严重或出现腐烂，应避免食用。
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