【硫胺素的性质和主要生理功能】硫胺素，又称维生素B1，是一种水溶性维生素，具有酸性，易溶于水，不耐热。在酸性环境中稳定，在碱性条件下易被破坏。其主要来源包括全谷物、瘦肉、豆类等。
硫胺素在人体内主要参与能量代谢，是碳水化合物代谢中的关键辅酶，有助于维持神经系统和心脏的正常功能。缺乏硫胺素可导致脚气病，表现为疲劳、食欲不振、神经炎等症状。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 硫胺素（维生素B1） |
| 性质 | 水溶性，酸性，易溶于水 |
| 稳定性 | 酸性环境稳定，碱性易破坏 |
| 功能 | 参与能量代谢，维持神经功能 |
| 缺乏症状 | 脚气病，疲劳，神经炎 |
| 来源 | 全谷物、瘦肉、豆类 |
综上，硫胺素对维持人体正常生理功能至关重要。
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