【大肠菌群的作用】大肠菌群是一类常见的肠道细菌，主要存在于人和温血动物的肠道中。它们在自然界中广泛存在，具有重要的生态和生理作用。
| 作用类型 | 具体内容 |
| 生态作用 | 参与有机物分解，促进土壤养分循环。 |
| 食品发酵 | 在酸奶、泡菜等食品制作中发挥发酵作用。 |
| 指示作用 | 作为水质和食品卫生指标，反映污染程度。 |
| 人体健康 | 在肠道中帮助合成维生素B族和K，维持肠道微生态平衡。 |
虽然大肠菌群多数为无害或有益菌，但某些种类如大肠杆菌O157:H7可能引发食物中毒，需引起重视。合理控制其数量是保障食品安全的关键。
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