【谷氨酰胺转氨酶的作用】谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）是一种广泛存在于动物、植物和微生物中的酶，主要功能是催化蛋白质之间的交联反应。它在食品工业、医药和生物技术中具有重要应用价值。
| 作用领域 | 具体作用 |
| 食品工业 | 提高食品的质地、稳定性和保水性，如肉制品、乳制品加工 |
| 医药领域 | 参与细胞信号传导、组织修复及疾病治疗研究 |
| 生物技术 | 用于蛋白质修饰和生物材料制备 |
该酶通过将谷氨酰胺残基与赖氨酸残基连接，形成稳定的共价键，从而增强蛋白质结构。其应用不仅提升了产品品质，也推动了相关领域的技术发展。
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