【蛋白酶的名词解释】蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解反应的酶，主要作用是将蛋白质分解为氨基酸或小肽。这类酶在生物体内广泛存在，参与消化、代谢、细胞凋亡等多种生理过程。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 催化蛋白质水解的酶 |
| 功能 | 分解蛋白质为氨基酸或小肽 |
| 分类 | 按活性中心分为丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶等 |
| 应用 | 食品加工、医药、洗涤剂等领域 |
| 特点 | 具有高度专一性，受pH和温度影响 |
蛋白酶在人体消化系统中起关键作用，如胃蛋白酶和胰蛋白酶。此外，在工业中也广泛应用，如用于肉类嫩化和清洁产品中。
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