【谷氨酰胺转氨酶的作用?】谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）是一种广泛存在于动物、植物和微生物中的酶，主要功能是催化蛋白质之间的交联反应，增强蛋白质的结构稳定性。
| 作用类别 | 具体功能 |
| 食品工业 | 提高食品的凝胶性、弹性和保水性，常用于肉制品、乳制品加工 |
| 生物医学 | 参与细胞信号传导、组织修复及免疫调节 |
| 蛋白质工程 | 用于蛋白质改性，提升其热稳定性和机械性能 |
| 酶促交联 | 在生物材料中促进分子间的共价连接 |
该酶在食品加工中应用尤为广泛，能改善产品质地和口感。同时，其在医学研究中也具有重要意义，有助于理解多种疾病的发生机制。
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