【马铃薯刚发芽能吃吗】马铃薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。以下是对这一问题的总结：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后会产生龙葵素，有毒性，可能引发中毒 |
| 安全处理方式 | 削去发芽部分及周围变绿区域，彻底加热 |
| 注意事项 | 即使处理后也应谨慎，尽量避免食用发芽马铃薯 |
马铃薯发芽后，其内部会生成一种叫龙葵素的毒素，尤其在芽眼和变绿部位含量较高。摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，即便只是刚发芽，也不建议食用。若必须使用，应彻底削除发芽部分，并充分加热，但仍需注意安全。建议优先选择未发芽的新鲜马铃薯。
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